Sauerteigbrot im Bosch Cookit – einfaches Anfängerrezept

Ein gutes Sauerteigbrot braucht vor allem ein aktives Anstellgut, ausreichend Ruhe und die richtige Teigreife. Der Bosch Cookit unterstützt dich dabei, die Zutaten gleichmäßig zu vermischen und den Brotteig zu kneten.

In dieser Anleitung zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ein unkompliziertes Sauerteigbrot aus Weizen- und Roggenmehl zubereitest. Du erfährst, wann dein Sauerteig backbereit ist, wie du den Teig im Cookit verarbeitest und woran du erkennst, dass die Stockgare beendet ist.

Zutaten für ein Sauerteigbrot

  • 100 g aktiver Sauerteig

  • 330 g Wasser

  • 400 g Weizenmehl Type 550

  • 100 g Roggenmehl Type 1150

  • 10 g Salz

Der Sauerteig sollte frisch gefüttert sein, viele Bläschen zeigen und sich nach dem Füttern zuverlässig mindestens verdoppelt haben.

Bei einem noch jungen oder wenig triebstarken Sauerteig kannst du für die ersten Backversuche zusätzlich 1 bis 2 g frische Hefe verwenden.

Ist dein Sauerteig backbereit?

Verwende den Sauerteig möglichst kurz vor oder auf seinem höchsten Stand. Dann besitzt er die beste Triebkraft für dein Brot.

Dein Sauerteig ist backbereit, wenn er:

  • sich nach dem Füttern mindestens verdoppelt hat,

  • viele kleine und größere Bläschen zeigt,

  • an der Oberfläche noch leicht gewölbt ist,

  • angenehm frisch und säuerlich riecht,

  • noch nicht vollständig zusammengefallen ist.

Kommt dein Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank oder arbeitet es noch langsam, solltest du es vor dem Backen ein- bis zweimal auffrischen.

Sauerteigbrot im Bosch Cookit zubereiten

1. Mehl und Wasser vorquellen lassen

  1. Das Universalmesser in den Cookit-Topf einsetzen.

  2. 300 g Wasser, Weizenmehl und Roggenmehl einwiegen.

  3. Den Deckel schließen und den Messbecher einsetzen.

  4. Die Zutaten 30 Sekunden auf Stufe 8 ohne Temperatur vermischen.

  5. Die Mischung anschließend 30 Minuten im geschlossenen Cookit-Topf ruhen lassen.

Während dieser Ruhezeit kann das Mehl bereits Wasser aufnehmen. Dadurch lässt sich der Teig anschließend besser verarbeiten.

2. Sauerteig kneten

  1. Den aktiven Sauerteig, das Salz und die restlichen 30 g Wasser in den Cookit-Topf geben.

  2. Falls du zusätzliche Hefe verwendest, gibst du sie ebenfalls jetzt hinzu.

  3. Das Automatikprogramm für Teige „Teigprogramm 2: Weiche Teige“ auswählen.

  4. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Programm vollständig durchlaufen lassen.

  5. Das Universalmesser vorsichtig entnehmen und den Teig mit dem Spatel abstreifen.

Der fertige Teig darf weich und leicht klebrig sein. Durch das anschließende Dehnen und Falten entwickelt er noch mehr Struktur und Spannung.

3. Stockgare und Dehnen und Falten

  1. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben und abdecken.

  2. Den Teig zunächst etwa 30 Minuten ruhen lassen.

  3. Eine Teigseite mit leicht angefeuchteten Händen vorsichtig nach oben ziehen und zur Mitte falten.

  4. Die Schüssel etwas drehen und diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.

  5. Den Teig erneut abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

  6. Das Dehnen und Falten insgesamt drei- bis viermal im Abstand von jeweils etwa 30 Minuten wiederholen.

  7. Anschließend den Teig abgedeckt weitergehen lassen, bis er sichtbar luftiger geworden ist und sich sein Volumen um ungefähr 30 bis 50 Prozent vergrößert hat.

Abhängig von Raumtemperatur und Triebkraft des Sauerteigs dauert die gesamte Stockgare meistens etwa drei bis sechs Stunden. Die Zeit beginnt nach dem Einkneten des Sauerteigs.

Der Teig ist bereit zum Formen, wenn er eine leicht gewölbte Oberfläche zeigt, am Rand kleine Bläschen sichtbar sind und er sich beim Bewegen der Schüssel locker und elastisch anfühlt.

4. Sauerteigbrot formen

  1. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig daraufgeben.

  2. Die Teigränder nacheinander zur Mitte falten.

  3. Den Teig umdrehen, sodass der Schluss auf der Arbeitsfläche liegt.

  4. Den Teig mit beiden Händen vorsichtig über die Arbeitsfläche ziehen und dabei Spannung auf der Oberfläche erzeugen.

  5. Ein Gärkörbchen großzügig bemehlen und den Teig mit dem Schluss nach oben hineinlegen.

Falls du kein Gärkörbchen besitzt, kannst du eine Schüssel mit einem sauberen, gut bemehlten Küchentuch auslegen.

5. Kalte Stückgare

Das Gärkörbchen abdecken und den Teig für etwa acht bis vierzehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

Während der kalten Stückgare entwickelt das Brot zusätzliches Aroma und lässt sich am nächsten Morgen leichter einschneiden. Der Teig wird anschließend direkt aus dem Kühlschrank gebacken und muss vorher nicht auf Raumtemperatur kommen.

6. Sauerteigbrot im Topf backen

  1. Einen gusseisernen oder anderen backofengeeigneten Topf mit Deckel in den Backofen stellen.

  2. Backofen und Topf mindestens 30 bis 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  3. Den Teig direkt aus dem Kühlschrank vorsichtig auf ein Stück Backpapier oder eine Backmatte stürzen.

  4. Die Oberfläche mit einer sehr scharfen Klinge etwa einen Zentimeter tief einschneiden.

  5. Den heißen Topf vorsichtig aus dem Backofen nehmen und den Teig hineinsetzen.

  6. Den Deckel auflegen und das Brot etwa 20 Minuten bei 250 °C backen.

  7. Den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 bis 230 °C reduzieren.

  8. Das Brot weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist.

  9. Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Achtung: Topf und Deckel sind extrem heiß. Verwende beim Einsetzen des Teiges und beim Abnehmen des Deckels immer geeignete Ofenhandschuhe.

Schneide das Brot erst an, wenn es vollständig ausgekühlt ist. Dadurch kann sich die Krume stabilisieren und bleibt beim Anschneiden saftig und locker.

Einfacher Zeitplan für dein Sauerteigbrot

Freitagmorgen

Anstellgut aus dem Kühlschrank nehmen und auffrischen.

Freitagabend

Das Anstellgut erneut füttern und eine ausreichende Menge für das Brot vorbereiten. Über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.

Samstagmorgen

Sobald sich der Sauerteig mindestens verdoppelt hat und viele Bläschen zeigt, den Brotteig im Bosch Cookit zubereiten.

Samstagvormittag bis Nachmittag

Den Teig während der Stockgare mehrmals dehnen und falten. Anschließend weiterreifen lassen, bis er sichtbar luftiger geworden ist.

Samstagnachmittag oder -abend

Das Brot formen, in das bemehlte Gärkörbchen legen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Sonntagmorgen

Backofen und Topf vorheizen. Das Sauerteigbrot direkt aus dem Kühlschrank einschneiden und backen.

Dieser Zeitplan dient als Orientierung. Richte dich immer nach der Aktivität deines Sauerteigs und der sichtbaren Entwicklung des Teiges.

Wenn dein Sauerteigbrot nicht wie erwartet gelingt

Auch bei einem guten Rezept kann sich ein Sauerteigbrot unterschiedlich entwickeln. Temperatur, Mehl und die Triebkraft des Sauerteigs beeinflussen das Ergebnis.

  • Das Brot läuft in die Breite: Der Teig war möglicherweise zu weich, zu lange gereift oder hatte beim Formen zu wenig Spannung.

  • Die Krume ist sehr dicht: Der Sauerteig war eventuell noch zu schwach oder die Stockgare zu kurz.

  • Das Brot geht im Ofen kaum auf: Der Teig kann bereits überreif gewesen sein oder der Sauerteig hatte seinen Höhepunkt überschritten.

  • Die Krume wirkt feucht oder klebrig: Das Brot wurde möglicherweise zu kurz gebacken oder zu früh angeschnitten.

Beobachte beim nächsten Backen besonders die Entwicklung des Teiges und richte dich nicht ausschließlich nach den angegebenen Zeiten.

Noch unsicher bei deinem Sauerteigbrot?

Jeder Sauerteig entwickelt sich etwas anders. Wenn du dir bei der Reife deines Anstellguts oder bei der Teigentwicklung unsicher bist, kannst du mir gerne ein Foto über „Kontakt & Beratung“ schicken.

Ich helfe dir dabei, deinen Sauerteig und den Brotteig richtig einzuschätzen, damit dein nächster Backversuch im Bosch Cookit gelingt.