Panierter Rotbarsch | Knusprig & einfach | Klassisches Rezept

Knusprig panierter Rotbarsch mit goldbrauner Panade – außen herrlich kross, innen saftig und zart. Dieses klassische Fischgericht gelingt mit wenigen Zutaten und passt perfekt zu Salzkartoffeln, rheinischen Schmorgurken oder einem frischen Salat. Ein unkompliziertes Familienrezept für jeden Tag.

Panierter Rotbarsch – knusprig und goldbraun

Außen herrlich knusprig, innen saftig und zart – panierter Rotbarsch gehört zu den beliebtesten Fischgerichten der klassischen Küche. Mit einer feinen Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl gelingt er ganz einfach in der Pfanne und passt hervorragend zu Salzkartoffeln, rheinischen Schmorgurken oder einem frischen Salat.

🍽 Portionen: 4                                                                                   ⭐ Schwierigkeitsgrad: Einfach

🐟 Fischgericht
🍋 Mit frischer Zitrone
👨‍👩‍👧‍👦 Familienrezept
⭐ Einfach zuzubereiten
⏱️ In ca. 20 Minuten fertig
🥔 Perfekt zu Salzkartoffeln
🥒 Ideal zu rheinischen Schmorgurken
💛 Knusprig & saftig

Rotbarsch • Panierter Fisch • Fischgericht • Knuspriger Fisch • Familienküche • Hausmannskost • Klassiker • Pfannengericht • Sommerküche • Bosch Cookit Beilage

 

Zutaten

  • 700 g Rotbarschfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Mehl
  • 2 Eier
  • 100 g Paniermehl
  • ca. 4 EL Phase Professional mit Buttergeschmack zum Braten (von Rama)
  • Zitronenspalten zum Servieren

 

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten

Die Rotbarschfilets trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in Portionsstücke schneiden.

Mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Panierstraße vorbereiten

Drei Teller bereitstellen:

  • Mehl
  • verquirlte Eier
  • Paniermehl

3. Fisch panieren

Die Fischfilets zuerst im Mehl wenden.

Danach vollständig durch das Ei ziehen.

Zum Schluss sorgfältig im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.

4. Braten

Phase Professional in einer großen Pfanne erhitzen.

Die Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten je Seite goldbraun braten.

Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Zitronenspalten servieren.

 

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: ca. 490 kcal
  • Eiweiß: ca. 43 g
  • Kohlenhydrate: ca. 20 g
  • Fett: ca. 24 g
  • Ballaststoffe: ca. 1 g

FAQ

Welcher Fisch eignet sich zum Panieren?

Rotbarsch ist besonders beliebt, da sein festes, zartes Fleisch beim Braten saftig bleibt. Auch Seelachs, Kabeljau oder Scholle eignen sich sehr gut.

Wie wird die Panade besonders knusprig?

Den Fisch zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Die Panade nur leicht andrücken und den Fisch bei mittlerer Hitze braten.

Kann ich den Rotbarsch vorbereiten?

Ja. Der Fisch kann einige Stunden vorher paniert und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Welches Fett eignet sich zum Braten?

Phase Professional mit Buttergeschmack, Butterschmalz oder ein hoch erhitzbares Pflanzenöl sorgen für eine gleichmäßig goldbraune Panade.

Was passt zu paniertem Rotbarsch?

Besonders gut passen Salzkartoffeln, rheinische Schmorgurken, Kartoffelsalat, Gurkensalat oder ein gemischter Blattsalat.