Sauerteig ansetzen, füttern und backen
Du möchtest deinen eigenen Sauerteig ansetzen, ihn richtig pflegen und damit aromatische Brote backen? Hier findest du alle wichtigen Grundlagen verständlich und Schritt für Schritt erklärt.
Vom ersten Ansatz über das richtige Füttern bis zur Fehlerhilfe und Zubereitung im Bosch Cookit: Wähle einfach das Thema aus, bei dem du gerade Unterstützung benötigst. So musst du dich nicht durch einen einzigen langen Text arbeiten und findest schnell die passende Anleitung.
Sauerteig Schritt für Schritt
1. Sauerteig ansetzen
Du möchtest ganz neu beginnen? In meinem einfachen 7-Tage-Plan erfährst du, was du benötigst, wie du deinen Sauerteig täglich fütterst und woran du erkennst, dass er bereit für das erste Brot ist.
2. Sauerteig füttern und pflegen
Dein Anstellgut ist bereits angesetzt? Hier erfährst du, wie oft du es füttern solltest, welches Fütterungsverhältnis geeignet ist und wie du es im Kühlschrank aufbewahrst und vor dem Backen wieder aktivierst.
Sauerteig, Starter und Anstellgut – was ist der Unterschied?
Die Begriffe werden häufig unterschiedlich verwendet. Für diesen Leitfaden gilt:
| Begriff | Bedeutung |
|---|---|
| Anstellgut, kurz ASG | Die kleine Sauerteigkultur, die du dauerhaft pflegst und im Kühlschrank aufbewahrst |
| Aktives Anstellgut | Frisch gefüttertes ASG, das deutlich aufgegangen und voller Bläschen ist |
| Sauerteig oder Rezept-Sauerteig | Eine größere Menge, die mit ASG für ein bestimmtes Brotrezept vorbereitet wird |
| Überschuss oder Discard | Der Teil des Anstellguts, der vor dem Füttern entnommen wird. |
3. Sauerteig-Probleme erkennen und lösen
Dein Sauerteig steigt kaum, riecht nach Aceton oder hat eine Flüssigkeitsschicht gebildet? Hier erfährst du, welche Veränderungen harmlos sein können, wie du ein geschwächtes Anstellgut wieder aktivierst und wann du es vollständig entsorgen solltest.
4. Sauerteigbrot im Bosch Cookit
Dein Anstellgut ist aktiv? Mit diesem einfachen Anfängerrezept bereitest du den Brotteig im Bosch Cookit zu und erfährst, woran du die richtige Gare erkennst.